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10种香喷喷,软软的麵包做法和食谱 绝对不能错过

2020-06-04319人浏览

汤种毛毛虫麵包

10种香喷喷,软软的麵包做法和食谱 绝对不能错过

主料

高粉 (270克)

细砂糖 (35克)

动物性鲜奶油 (30克)

牛奶 (27ml)

汤种 (92克)

盐 (4克)

酵母粉 (5克)

全蛋液 (43克)

黄油 (25克)

调料

汤种:清水 (100克)

汤种:麵粉 (20克)

芝麻 (数粒)

刷面蛋黄液 (少许)

厨具

电烤箱、麵包机

10种香喷喷,软软的麵包做法和食谱 绝对不能错过

1

 

汤种:在烘焙中是指麵粉加水后加热,使澱粉糊化,汤种麵包与其他麵包最大的区别在于:澱粉糊化使吸水量增多,因此麵包的组织柔软具有弹性。100克冷水加20克麵粉后,不停在炉上搅拌至有阻力,大概60度拿下来放凉,就是汤种了。

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2

 

把出黄油外的所有材料放入麵包机「低速和面」15分钟,为了节省时间我是在盆里活匀和了后,放进麵包机的

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3

 

活好面后加入事先软化的黄油,再「高速和面」20分钟,揉至完全阶段

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4

 

完全阶段即麵糰能拉出大片薄膜,破洞边缘呈光滑状。发酵就是麵粉里的蛋白质氧化的过程,慢慢形成网状组织。

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5

 

麵包机直接用发酵程序,发酵至2--2.5倍大。

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6

 

发酵好的麵糰等分成6份,轻轻滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟,可以唤醒组织,不要省略这个步骤。而且也不要再揉了,滚圆即可,要不会破坏麵糰组织,影响拉丝效果

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7

 

在醒面的过程中,可以準备些毛毛虫里面材料

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8

 

醒面后擀成椭圆形。

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9

 

包入馅料后,用到切成八爪鱼的形状,再依次包好

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10

 

依次包好后放进烤箱用发酵功能发90分钟左右,根据室温随时观察,这是第一次做的图,这次没拍

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11

 

已经发酵至2.5倍大了,表面刷上鸡蛋液,再用芝麻点上毛毛虫眼睛

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12

 

烤箱上下火180度,烤20分钟,烤至表面金黄,后边5分钟要随时观察,每个烤箱温度有差异。

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13

 

还可以根据洗好做成其它形状,例如把麵糰中间切口,塞进黄油条,会有裂纹效果。

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14

 

摆盘,可爱柔软湿润的毛毛虫,奶香味十足。

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15

 

放冰箱应该三五天没事,一般也没放过那幺久。分给朋友,剩下两个当早餐。

芋泥奶香麵包

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主料

芋泥 (20克)

高筋粉 (210克)

水 (95克)

细砂糖 (20克)

乾酵母 (3克)

盐 (1/4小勺)

黄油 (15克)

调料

芋泥 (150克)

黄油 (20克)

白砂糖 (20克)

糖粉 (15克)

奶粉 (2.5克)

低筋粉 (25克)

厨具

电烤箱

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1

 

芋泥汤种:芋泥20克,高筋粉10克,水50克

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2

 

将芋泥汤种料倒入锅中

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3

 

搅拌均匀

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4

 

小火加热,不断搅拌成糊状,冷却后盖上保鲜膜,冷藏60分钟后,备用

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5

 

芋泥馅:芋泥150克,黄油15克,白砂糖20克

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6

 

芋泥趁热,加入黄油和白糖

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7

 

搅拌拌匀

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8

 

分成6等分,备用

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9

 

主麵糰:高筋粉210克,细砂糖20克,乾酵母3克,盐1/4小勺,水95克,黄油15克

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10

 

将芋泥汤种和除黄油外的麵糰料倒入大碗

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11

 

揉成均匀麵糰,加入黄油

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12

 

继续揉至拉膜

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13

 

放入碗中,盖上保鲜膜,进行基础发酵

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14

 

酥鬆粒:糖粉15克,奶粉2.5克,低筋粉25克,黄油20克

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15

 

将所有粉料倒入碗中,混合均匀

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16

 

加入黄油

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17

 

搓成粗粉状,备用

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18

 

麵糰长至两倍大

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19

 

排气分割成6等分,滚圆

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20

 

按扁,放入芋泥馅

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21

 

包起,收口向下,放入抹油的蛋糕模中,最后发酵30分钟

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22

 

麵糰涨发,表面刷蛋液

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23

 

撒上酥鬆粒

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24

 

放入烤箱,中层,上下火180度,烤15分钟左右

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25

 

表面金黄,出炉

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即刻脱模

小窍门:

製作酥鬆粒的黄油无需软化,直接从冰箱中拿出即刻使用 没有模具也可以直接放在烤盘上烘烤。 发酵时间需根据实际温度而定。

【香葱芝士麵包】——味道浓郁的家庭早餐麵包

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主料

金像高粉 (160g)

酵母 (2.5g)

盐 (3g)

鸡蛋 (20g)

沙拉酱 (适量)

马苏里拉乳酪 (适量)

调料

低粉 (40g)

细砂糖 (32g)

奶粉 (8g)

水 (104g)

香葱碎 (适量)

厨具

电烤箱

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1

 

将除了黄油以外的麵包材料依次放入麵包机。待麵糰至扩展阶段时加入黄油,继续和面至接近完全阶段。揉好的麵糰盖上保鲜膜放置温暖处开始发酵。

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2

 

取出麵糰排气后,将麵糰分成6等份,滚圆鬆弛10分钟。

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3

 

将麵糰整成略宽的长条形。

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4

 

将麵糰上三分之一向内折。

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5

 

将麵糰下三分之一向内折。

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6

 

将麵糰对摺。

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7

 

把麵糰放入纸盒中,表面刷蛋液,挤上沙拉酱。

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8

 

撒上香葱碎和马苏里拉乳酪。入预热185度的烤箱,烤15分钟。

小窍门:

烤制途中如果表面上色过深可加盖锡纸。

腐乳麵包

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主料

高粉 (140克)

酵母 (3克)

盐 (2克)

调料

奶粉 (6克)

鸡蛋 (10克)

黄油 (25克)

糖 (20克)

水 (80克)

厨具

电烤箱

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1

 

后油法揉好麵糰,发酵好。麵糰取出排气

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2

 

分成小剂子 后,擀成牛舌状

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3

 

.把豆腐乳均匀地抹在上面

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4

 

从上至下捲起来,放在温暖的地方进行二发

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5

 

二发好的麵包胚表面刷上鸡蛋液

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6

 

撒上白芝麻

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7

 

放入180度预热好的烤箱,烤15分钟即可

小窍门:

1、豆腐乳很咸哦,所以薄薄的抹上一层就好了,不要抹太多哦!2、如果烤箱没有发酵功能,可以把麵包胚放在烤箱,低下放一大碗开水,这样也可以製造一个温湿度合适的二发环境,四十分钟左右二发即可结束!

鲜奶雪露麵包

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主料

麵包粉 (150克)

鲜奶 (95克)

细砂糖 (45克)

酵母粉 (2.5克)

全蛋液 (22克)

泡芙麵糊材料:黄油 (30克)

泡芙麵糊材料:全蛋液 (55克)

夹馅材料:糖粉 (20克)

夹馅材料:奶粉 (30克)

调料

低筋麵粉 (38克)

黄油 (20克)

盐 (2克)

奶粉 (7克)

泡芙麵糊材料:玉米油 (30克)

泡芙麵糊材料:清水 (58克)

夹馅材料:黄油 (60克)

夹馅材料:枫糖浆 (25克)

夹馅材料:淡奶油 (60克)

厨具

电烤箱、麵包机

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1

 

把所有原料(除黄油外)混合,揉成光滑麵糰后加入黄油揉至完全阶段,进行基础发酵。

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2

 

将麵糰发酵至2倍大

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3

 

将麵糰略压扁,用切面刀将麵糰均分为4份(每个约90克左右),将称好的麵糰收口,滚圆,盖上保鲜膜鬆弛15分钟。

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4

 

用擀麵棍将麵糰擀成牛舌形。

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5

 

将擀好的麵皮提起,翻面,两边向内折

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6

 

再内折捏紧收口,翻面

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7

 

将整形完毕的麵糰均匀的码放在铺有油布的烤盘上,準备二次发酵

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8

 

製作表面装饰麵糰,将玉米油,清水,软化黄油放入盆内用小火煮至沸腾;熄火加入高筋麵粉;迅速用筷子搅拌均匀;将麵糰放至体温温度后,分次加入打散的全蛋液;每加入少许蛋液,再搅拌一次,如此反覆将麵糊搅拌成可拉起尖角的麵糊。(如麵糊太干,可添加少许蛋液);裱花袋中装入7号圆嘴花嘴

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9

 

将烤盘放入烤箱内,烤箱底部放两小杯凉水,开启烤箱的「发酵」功能,进行第二次发酵,约40-60分钟,刷蛋液,表面挤泡芙麵糊。

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10

 

烤箱预热至180度,烤制20分钟【毛毛虫麵包由于各烤箱脾气不同,我的实际操作是上火150度,下火170度】。

10种香喷喷,软软的麵包做法和食谱 绝对不能错过

11

 

製作夹馅:a黄油充分软化,加入糖粉打发至松化发白的羽毛状态。b加入枫糖拌匀。c加入奶粉,拌匀d再分次加入鲜奶油(无需打发),拌匀即可。

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12

 

麵包胚中间割开一刀,不要割断。用花嘴挤入夹馅即可,最后可以筛一点糖粉味道更好哟

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13

 

成品图。

小窍门:

配方为麵包4个量(我翻倍做的),装饰泡芙8个量,夹馅4个量。 如泡芙麵糊干,可再加入些全蛋液。最后可以筛一点糖粉味道更好哟

香葱火腿沙拉酱麵包

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主料

高筋麵粉 (220克)

细香葱碎 (适量)

鸡蛋 (1个)

黄油 (15克)

发酵粉 (3克)

调料

火腿肠 (2根)

白糖 (15克)

盐 (2克)

液体牛奶 (90毫升)

沙拉酱 (适量)

厨具

电烤箱

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1

 

把除香葱和火腿外的材料放如麵包机,揉成光滑的麵糰

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2

 

麵糰光滑后,取出来放入温暖处发酵至原来的2倍大

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3

 

把麵糰排气,分成3分,用保鲜膜盖住,準备好葱碎、火腿和沙拉酱

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4

 

取出一麵糰,擀成椭圆形,放上一根火腿

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5

 

把麵糰捏紧

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6

 

反过来,用利刀在麵糰上切成均匀的小等分,注意麵团底部不切断

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7

 

用手轻轻的把切痕处依次按向左向右分开做造型

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8

 

放入温暖处进行第二次发酵,麵糰比原来大1.5倍,刷上蛋液,撒上葱花,挤上沙拉酱入烤箱,180度,烤制20分钟即可

肉鬆小餐包

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主料

高粉 (500克)

酵母 (5克)

细砂糖 (80克)

黄油 (40克)

盐 (5克)

鸡蛋 (1个)

牛奶 (280克)

调料

厨具

电烤箱

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1

 

后油法和面至出现薄膜状态。

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2

 

发酵至两倍大。

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3

 

分割成50克每个。

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4

 

模具刷油,如模具中二次发酵。

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5

 

用剪刀在麵包上面十字剪开。

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6

 

表面刷蛋液。

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7

 

表面撒肉鬆。

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8

 

烤箱180度预热,如烤箱中层烤20分钟左右。

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9

 

香喷喷的小麵包。

牛奶麵包

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主料

高筋粉 (250g)

鸡蛋 (1个)

牛奶 (105g)

糖 (10g)

盐 (2g)

酵母粉 (3g)

黄油 (30g)

调料

卡仕达酱 (适量)

厨具

电烤箱、麵包机

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1

 

牛奶、糖、盐放入麵包桶

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2

 

高筋粉放入,酵母粉放最上面

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3

 

启动一个和面程序

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4

 

10分钟后加入软化的黄油继续揉面

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5

 

把麵糰揉至扩展阶段

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6

 

可以拉出薄而有韧性的手套膜

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7

 

发酵至2--3倍大小。表面我盖了保鲜膜,拿起来时不小心给沾破了

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8

 

排气分剂,盖上保鲜膜鬆弛10分钟

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9

 

取一个面剂揉成长形,或圆形,园的做汉堡,长的做热狗。

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10

 

也可以揉成圆形。成型后收口朝下放入烤盘

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11

 

保湿保温发酵至2倍大小

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12

 

卡仕达酱装入裱花袋,袋口剪一个小口,挤到麵包表面做装饰

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13

 

全部装饰完毕

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14

 

烤箱180度预热5分钟,入烤箱烤15分钟

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15

 

烤好的麵包,直接吃或者做汉堡热狗都可以

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16

 

夹了两片火腿,一个煎蛋,还煎一点胡萝蔔片夹了进去,孩子拿去送人啦,看着不错吧

水果麵包

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主料

高粉 (200克)

酵母 (2.5克)

全蛋液 (25克)

牛奶 (35克)

低粉 (50克)

盐 (2.5克)

糖 (50克)

黄油 (25克)

调料

黄桃 (适量)

蔓越莓干 (适量)

蓝莓干 (适量)

厨具

电烤箱、麵包机

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1

 

中种麵糰材料放入麵包机,揉成均匀的麵糰冷藏发酵13小时以上,或室温发酵两倍大

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2

 

取出发酵好的中种麵糰撕碎,与主麵糰中除黄油外的其它材料混合揉至光滑

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3

 

加入黄油揉至扩展

10种香喷喷,软软的麵包做法和食谱 绝对不能错过

4

 

室温发酵2倍大(约1小时),取出分割成2份,排气,滚圆,松驰15分钟

10种香喷喷,软软的麵包做法和食谱 绝对不能错过

5

 

取一份麵糰擀开成长方形片状,放在油纸上,各切分成若干等份

10种香喷喷,软软的麵包做法和食谱 绝对不能错过

6

 

在中间摆放处理好的黄桃,蓝莓和蔓越莓(将黄桃罐头取出沥干,切片,蓝莓和蔓越莓干在温水中泡软,沥干备用)

10种香喷喷,软软的麵包做法和食谱 绝对不能错过

7

 

自上而下,左右交替地一条压着一条,并将黄桃片压在每一个缝隙中,全部交叉后,收紧收口

10种香喷喷,软软的麵包做法和食谱 绝对不能错过

8

 

点缀蓝莓和蔓越莓,最后发酵至2倍大入烤箱前刷水蛋液,烤箱预热,180度上下火中层烤20分钟。

小窍门:

1、鬆弛好的麵糰放到油纸上操作,避免移动到烤盘上时变形。 2、可以替换成自己喜欢的水分不是特别大的水果。3,擀开成长方形片状,各切分成若干等份时切的每份长条长一点,把面片旋转90度就好了,我这样切的就有点短了

玉米沙拉包

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主料

高筋粉 (200g)

清水 (130g)

鸡蛋 (1个)

砂糖 (15g)

黄油 (15g)

调料

酵母 (4g)

食盐 (4g)

香肠 (适量)

玉米粒 (适量)

沙拉酱 (适量)

厨具

电烤箱

10种香喷喷,软软的麵包做法和食谱 绝对不能错过

1

 

高筋麵粉提前过筛

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2

 

加入砂糖和食盐

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3

 

在远离食盐的地方加入酵母

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4

 

加入鸡蛋和清水,揉成麵糰之后加入黄油,揉出能拉出来大片薄膜的阶段

10种香喷喷,软软的麵包做法和食谱 绝对不能错过

5

 

放到温暖的地方发酵到两倍大小

10种香喷喷,软软的麵包做法和食谱 绝对不能错过

6

 

排气滚圆之后分割成小剂子

10种香喷喷,软软的麵包做法和食谱 绝对不能错过

7

 

然后整理成橄榄形状

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8

 

香肠切成小段,按在麵包上面

10种香喷喷,软软的麵包做法和食谱 绝对不能错过

9

 

在周围撒上玉米粒

10种香喷喷,软软的麵包做法和食谱 绝对不能错过

10

 

上面挤上沙拉酱,放到烤盘里面最后发酵二十分钟,刷上鸡蛋液之后,上下火中层,170度15到20分钟即可!